こんにちは、店舗オペレーション研究所の中谷です。

当ブログでは、

オペレーションという視点で「どうしたら効率性、利益率が上がるのか？」について、

お伝えしていきたいと思います。

第1回目は、ブログのタイトルにもある「人時生産性（にんじせいさんせい）」についてご紹介します。

当ブログをお読みになられている皆さまの中には、

「人時生産性」という言葉を初めてお聞きになられる方もいるかと思います。

「人時生産性」という言葉は、　

店舗や事業所の生産性・効率性を表す指標です。

言い換えると、

「1人のスタッフが1時間あたりにどれだけの粗利を稼いだか」

という指標です。

よく効率・利益という点では、営業利益率などの指標が用いられますが、

利益率は、店舗の家賃や、初期投資（償却費）などの要素により変動してきますので、

利益率よりも、よりダイレクトに「この店舗はどれだけ効率的なオペレーションか」という

「店舗の正確な効率性」を計ることが出来ます。

では、一般的な飲食店では、どのくらいの推移でしょうか。

一般的な飲食店では、3,000円/時 前後のお店が多いでしょうか。

イメージしやすく、

1時間あたりの売上1万円、原価30％、スタッフ2名で回した場合で計算してみましょう。

1万円×原価30％＝7000円の粗利を2時間（1時間×2名＝2時間）で割ると、

7,000円　÷　2時間　＝　3,500円／時　が人時生産性となります。

勿論、ピーク時だけではなく営業前の準備から営業中、

閉店後の締め作業まで含めた労働時間で、人時生産性で計算すると

3,000円／時も中々難しい数字ではないでしょうか。

そんな中、効率性トップクラスの飲食店の人時生産性は「6,000円／時」です。

先ほどの例でいくと、

1時間あたりの売上1万円、原価30％、スタッフ1名で営業し続けている状態です。

店舗オペレーション研究所のブログでは、オペレーションという視点で、

「どうしたら人時生産性「6,000円／時」を実現できるのか。」

「実現している店舗は、どのようなことをやっているのか。」

この2つにお応えしていきたいと思います。

今後とも宜しくお願い致します。